フナ寿司用の桶木曽さわら製

フナ寿司を作るときに使うフナ寿司用の桶です

木曽の厳選したさわら材を使い木曽の桶職人今村弘行（いまむらひろゆき）が仕上げました

昔ながらの手割（てわり）技法（桶になるさわら材をすべて手で割って仕上げていく方法）にて仕上げた桶は、他の素材ではかえることができない桶自体が呼吸することで、フナ寿司を熟成させます

【材料の吟味】
木曽の五木（ひのき・さわら・ねずこ・あすなろ・こうやまき）の一つに数えられる銘木さわら材は水に強く古くから舟の材料やその他の桶の材料として使われてきました
桶職人今村弘行は木曽さわら材の選別から自らすべて行っています、さわら材は樹齢300年以上のものから良質な部分のみを選らんで使っています

木曽の職人田上定行が一点一点手割（てわり）で仕上げたフナ寿司用桶です

厳選した木曽さわら材を手で割って作る昔ながらの手割技法です

肉厚の木地を仕上げていきます

仕上げをすると美しい木肌が見えます

中に落とす押蓋付です

しっかりした作りの桶です

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